纖維素從水溶性方面來講│☁✘◕，就是取代度高的水溶性好│☁✘◕，取代度低的水溶性差│₪↟◕。

一│·、取代度是什麼

纖維素醚是纖維素分子鏈上的羥基為醚基取代的產物│☁✘◕，平均每個失水葡萄糖單元上被反應試劑取代的羥基數目│☁✘◕，稱為取代度│₪↟◕。

二│·、取代度高低的區別

一般認為取代度在0.6——0.7左右時乳化效能較好│☁✘◕，而隨著取代度的提高│☁✘◕，纖維素其他效能相應得到改善│☁✘◕，當取代度大於0.8時│☁✘◕，其耐酸│·、耐鹽效能明顯增強│₪↟◕。

另外│☁✘◕，上面也提到每個單元上共有3個羥基│☁✘◕，即C2│·、C3的仲羥基和C6伯羥基│☁✘◕，理論上伯羥基的活性大於仲羥基│☁✘◕，但根據C的同位效應│☁✘◕，C2上的——OH基更顯酸性│☁✘◕，特別是在強鹼的環境下其活力比C3│·、C6更強│☁✘◕，所以更易發生取代反應│☁✘◕，C6次之│☁✘◕，C3最弱│₪↟◕。

三│·、取代度測量方法

纖維素CMC取代度（DS）的測定方法主要有灰化法│·、酸洗法│·、分光光度法│·、銅鹽沉澱法│·、氣液色譜法│₪↟◕。